Le dindon rouge des Ardennes, un met royal

On rencontre ces volatiles, importés du Mexique, dans la région de Hierges et de Givet au 16ème siècle, à Mézières sur la table du roi Charles IX lors de ses noces, à Liège lors d’un mémorable et fastueux banquet du prince-évêque en 1557. Ce dindon surprend les convives par l’excellence de sa chair. Cette chair délicate a failli disparaître des tables ardennaises mais il n’en est rien et on assiste à une véritable renaissance de cette viande merveilleuse, une idée pour les fêtes ? Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer cet exceptionnel tableau du peintre baroque Frans Snyders (1579-1657) conservé au musée d’Oslo (Norvège) la dinde rouge ou dindon des Ardennes y figure en bonne place à gauche dominant un sanglier…

Alain Sartelet

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