Billet N°052 A. Sartelet

Les canards de Givet

Ce minuscule détail d’un plan de Givet sous Louis XIV montre des oiseaux  posés sur la Meuse, de quelle espèce sont-ils ? Ce ne sont sans doute pas des bernaches… mais plutôt des canards…Ce détail témoigne de l’architecture des grandes barques de ce temps à l’imposant gouvernail, de la richesse de la faune sauvage et fluviale d’autrefois et par là même de la cuisine de nos ancêtres, pâtés, terrines, confits … (je m’égare !). Givet était autrefois fort réputée pour l’excellence de ses « gibiers-poils » et « gibiers-plumes». (Ci-dessous, nature morte au canard rôti, 17^ème siècle).

Alain Sartelet